斑蘭蛋糕是什麼？東南亞超人氣綠色甜點，為什麼會讓您一吃就愛上！
在多彩多元的亞洲甜點世界中，斑蘭蛋糕（Pandan Cake）以其鮮明的綠色外觀、濃郁的香氣與柔軟濕潤的口感脫穎而出。這款源自東南亞的特色蛋糕，結合了本地植物香料與西式烘焙技術，不僅是許多人童年的記憶，更是國際旅客指名必吃的道地甜點之一。
那麼，斑蘭蛋糕到底是什麼？斑蘭蛋糕的由來和背景又是什麼？本文將為您深入解析這款風靡亞洲的綠色戚風蛋糕，並探索其文化意涵與製作特色。
什麼是斑蘭蛋糕？認識這款迷人甜點
斑蘭蛋糕是一種以斑蘭葉（Pandan leaves）汁液為主要香氣來源，製作方式類似戚風蛋糕（Chiffon Cake）的輕盈型海綿蛋糕。它的特色是：
- 翠綠色澤：來自天然斑蘭葉，是天然植物色素與香料，無人工添加物。
- 濃郁香氣：融合香草、椰子與青草氣息，是斑蘭葉特有的芳香。
- 柔軟濕潤口感：利用蛋白打發技術，使蛋糕組織細緻輕盈。
- 東南亞風情：常搭配椰奶或椰漿，增添南洋風味。
斑蘭蛋糕的由來與歷史背景
東南亞的天然香草：斑蘭葉的使用歷史
斑蘭葉（Pandanus amaryllifolius）是一種在東南亞廣泛種植的香草植物，常被用於食物的調味與染色。在泰國、馬來西亞、印尼、越南與菲律賓等地，斑蘭是日常烹飪中不可或缺的天然香料，不論是做甜點還是主食都常見它的身影。
早期人們會將斑蘭葉打成汁或煮水後加入飯、糕點、果凍、冰品中，用以提升香氣及增加視覺吸引力。由於它的氣味天然清香，逐漸成為東南亞甜點文化的象徵性元素。
西式烘焙技術的影響與融合
斑蘭蛋糕的誕生是本地原料與西方烘焙技術融合的產物。19世紀至20世紀初，歐洲殖民勢力如荷蘭（印尼）、英國（馬來亞與新加坡）將麵粉、糖、奶油等烘焙食材與蛋糕製作技術傳入當地。當地人便開始嘗試以斑蘭取代香草等傳統香料，製作出具有南洋特色的蛋糕。
國民甜點的地位與現代發展
在馬來西亞與新加坡，斑蘭蛋糕早已成為全民喜愛的經典甜品。知名品牌如新加坡的Bengawan Solo與Prima Deli所製作的斑蘭蛋糕，更被視為送禮首選，代表本土文化的美味。
在2017年，新加坡《海峽時報》更形容斑蘭蛋糕為「新加坡的國民甜點」。而印尼也有自己版本的「斑蘭千層蛋糕」與斑蘭瑞士捲，展現當地對這種香味的喜愛。
斑蘭蛋糕的製作特色與食材構成
斑蘭蛋糕看似簡單，實則對技術與食材有一定要求。其主要製作特色包括：
- 斑蘭汁萃取：使用新鮮斑蘭葉與少量水打成濃稠汁液，有些也會加入少許鹼水提香。
- 椰奶或椰漿添加：提升南洋風味，使蛋糕香氣更豐富、口感更濕潤。
- 蛋白霜打發技術：戚風蛋糕的靈魂，需打至濕性或硬性發泡，並注意拌合手法避免消泡。
- 低溫長時間烘烤：避免表面上色過重，保持內部濕潤與自然綠色。
斑蘭蛋糕代表的不只是甜點
斑蘭蛋糕不僅只是一道甜點，而是一種文化與味覺的結合。從斑蘭葉的原始香氣，到融合西式蛋糕技術，再到現代創意的呈現，斑蘭蛋糕展現了東南亞人民對食物的熱愛與巧思。
而現在在台灣也吃的到斑蘭蛋糕，60 年老店順成蛋糕完整還原新加坡的經典滋味！
順成蛋糕吳官明總經理為了重現年輕時旅行新加坡的美好經歷，藉著蛋糕烘焙的技術底蘊，並採用烘焙品牌德麥食品原料，堅持選用台灣在地斑蘭葉入糕、透過鮮萃工法保留斑蘭清香，浪漫重現穿越 30 年的深刻回憶—馥郁清新的斑蘭葉風味、融合淡雅芋香及椰奶餘韻、糕體柔軟蓬鬆的「斑蘭蛋糕」就此誕生。邀請您一同與粉絲們分享美好的南洋風情甜點、共同品味這場穿越時空的美好味蕾旅程 ！ 點擊品嚐
